Torta svizzera alla crema

La torta svizzera alla crema è un dolce tradizionale della cucina della Svizzera, caratterizzato da una base di pasta brisée (ma può essere anche di sfoglia, pan di Spagna, o pan brioche) farcita con una crema ricca e vellutata. Questo dolce è molto amato per la semplicità e l’equilibrio tra consistenza morbida e gusto cremoso ed è una torta elegante adatta anche alle occasioni formali, accompagnata da frutti di bosco, composte di frutta, gelato o ganache al cioccolato.

Crema cotta

La crema che farcisce il guscio di pasta è simile alla pasticcera, ma si cuoce direttamente nel forno, invece che sul fornello: in questo modo, la texture perde meno acqua e il ripieno resta più cremoso. Tante anche le varianti di questa torta: con uno strato di mele o pere caramellate steso sotto la crema, oppure di marmellata d’arancia o frutti rossi o quant’altro suggerisce la fantasia. Chi ha poco tempo, può utilizzare una base pronta di brisée o di sfoglia, meglio se al burro. A piacere, servila spolverizzata con zucchero a velo o granella di pistacchi.

Ricetta della Torta svizzera alla crema

Per 6-8 persone

Per la base:

250 g di farina 00

100 g di burro freddo, tagliato a pezzetti

1 cucchiaio di zucchero

sale

Per la crema:

200 g di farina 00

2 uova

180 g di zucchero finissimo

200 ml di panna fresca

200 ml di latte fresco intero

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

sale

Preparazione 30 min, cottura 50 min + riposo

Per la brisée, versa nel mixer la farina, lo zucchero, il burro freddo tagliato a pezzetti e un pizzico di sale. Aziona, fino a ottenere un composto sbriciolato, poi aggiungi a filo 50 ml d’acqua molto fredda e frulla ancora finché l’impasto sarà abbastanza omogeneo.

Forma un panetto, appiattiscilo leggermente e stendilo fra 2 fogli di carta da forno con il matterello, fino a ottenere un disco della dimensione della teglia più il bordo. Arrotolalo sul matterello e trasferiscilo in uno stampo da crostata o a cerniera, unto e infarinato, livella il bordo in eccesso e metti in frigorifero per circa 30 minuti.

Per la crema intanto, monta in una ciotola le uova con lo zucchero, la vaniglia e un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza spumosa. Versa la farina in un’altra ciotola e incorpora a filo panna e latte mescolati insieme. Aggiungi il composto ottenuto alla massa di uova.

Bucherella il fondo della pasta con i rebbi della forchetta e versaci il ripieno. Scuoti leggermente la teglia in senso orizzontale per livellare la superficie e cuoci la torta in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Abbassa la temperatura a 180°, e prosegui la cottura per circa 40 minuti, coprendo la torta con un foglio d’alluminio se la superficie tende a scurirsi troppo. Sforna la torta, lasciala raffreddare completamente e riposare per almeno 6 ore.