Orzo tiepido con lenticchie e menta

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L’orzo tiepido con lenticchie e menta è un profumato e leggero piatto unico completo, perché unisce al cereale anche due varietà di proteine.

 

L’orzo è un cereale antico, ancora molto utilizzato nelle cucine regionali per preparare zuppe e minestre: questa ricetta invece lo propone in forma di insalata, con un inedito accostamento di erbe aromatiche. L’orzo perlato si può anche cuocere con lo stesso procedimento usato per il risotto, ottenendo così un saporito orzotto. A piacere, potete preparare l’orzo tiepido con lenticchie e menta anche con altri cereali, meglio ancora se integrali, o cous cous.

 

Per 4 persone

320 g di orzo perlato, anche a cottura rapida

140 g di lenticchie verdi piccole

200 g di formaggio feta

1 cipollotto

2 pomodori ramati maturi

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 mazzetto di menta

1 mazzetto di prezzemolo

paprika, meglio se affumicata

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Sciacquate l’orzo sotto acqua fredda corrente e mettetelo a bagno per 1 ora. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e cuocete l’orzo per circa 30 minuti oppure per il tempo indicato sulla confezione, finché i chicchi saranno teneri ed elastici. Se utilizzate quello a cottura rapida, seguite le istruzioni della confezione (circa 12 minuti). Intanto, sciacquate le lenticchie, mettetele in una casseruolina, aggiungete abbondante acqua e cuocetele per 30 minuti dall’ebollizione, salate solo alla fine, poi sgocciolatele e lasciatele raffreddare.

2. Nel frattempo, sciacquate i capperi e metteteli a bagno in una ciotola con acqua tiepida per 10 minuti. Ricavate le foglioline del prezzemolo e della menta (tenendo da parte qualcuna di quest’ultima per decorare), poi tritatele insieme con i capperi, sgocciolati e strizzati. Dividete a metà i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Pulite il cipollotto, eliminate le radichette, la guaina esterna e la parte verde, poi tritatelo finemente. Disponete tutto in una ciotola.

3. Sgocciolate l’orzo e trasferitelo nella ciotola con le verdure preparate. Aggiungete le lenticchie, la feta sbriciolata, 3 cucchiai di olio estravergine di oliva, regolate di sale e pepe. Suddividete l’orzo tiepido con lenticchie e feta nei piatti, spolverizzate con un pizzico di paprika, decorate con le foglioline di menta tenute da parte e servite.

 

(immagine:cookingminette.com)

Orzo tiepido con lenticchie e menta ultima modidfica: 2014-07-21T14:44:24+00:00 da Marilena Bergamaschi