Banana bread vegan cookies

I banana bread vegan cookies (sì, in inglese) sono dei gustosi frollini facili e veloci da preparare, per la prima colazione del mattino oppure per la merenda dei bambini. Le gocce di cioccolato fondente li rendono particolarmente golosi, ma se preferisci una soluzione più salutistica, sostituiscili con altrettanti gherigli di noci spezzettati.

Fatti in casa

Il banana bread è un classico cake americano, creato negli anni 30 per utilizzare il surplus di questi frutti, ma è diventato uno dei simboli della pasticceria casalinga statunitense. Numerose sono le varianti: al cioccolato, integrale allo yogurt e cosi via. Se vuoi preparate questi cookies anche al cioccolato, sostituisci 40 g di farina 0 con altrettanti di cacao amaro.

Ricetta dei banana bread vegan cookies

Per circa 25 biscotti

2 banane mature (circa 170-180 g di polpa)

180 g di farina 0

60 g di zucchero Muscovado

90 g di zucchero di canna chiaro

70 ml di olio di cocco o di semi

80 g di gocce di cioccolato fondente oppure di gherigli di noci spezzettate

8 g di lievito vanigliato (1/2 bustina)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale

1 cucchiaino di cannella in polvere

sale

Preparazione 25 min, cottura 14 min + riposo

Frulla nel recipiente del mixer a immersione le banane a pezzetti con l’olio, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale, poi versa il composto in una ciotola.

Incorpora prima gli zuccheri mescolati, poi la farina setacciata con la cannella e il lievito e infine le gocce di cioccolato o le noci. Forma un panetto con l’impasto, avvolgilo con una pellicola e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio 1 ora.

Togli dal frigorifero l’impasto e lascialo riposare per 5 minuti sul piano di lavoro, poi forma i biscotti, ricavando tante palline con un porzionatore da gelato e disponendole sulla placca, foderata con un foglio di carta carta da forno, distanziate fra loro.

Cuoci i banana bread vegan cookies in forno già caldo a 180° per 13-15 minuti, finché saranno ben dorati. Sfornali e lasciali raffreddare su una gratella, poi conservali dentro scatole di latta a temperatura ambiente e consumali entro una settimana.