Bulgur alla melagrana e mandorle

Il bulgur alla melagrana e mandorle è un piatto facile e veloce da preparare in poche mosse. Lascialo poi riposare almeno per 2-3 ore, quindi servilo a temperatura ambiente. Perfetto per accompagnare piatti di carni bianche come pollo arrosto, coniglio, cappone, tacchino, faraona e così via. Se lo gusti da solo invece accompagnalo con salsa di yogurt oppure hummus invernali.

Si prepara in anticipo

Il bulgur si ottiene cuocendo a vapore i chicchi di grano germogliato, lasciandoli seccare e poi spezzandoli. Tipico della cucina del Medio Oriente, si trova nei negozi di specialità etniche in tre diverse grane: finissima, fine e grossa. Inoltre è già precotto e quindi necessita solo di pochi minuti di cottura e del successivo riposo per assorbire i sapori.

Ricetta del bulgur alla melagrana e mandorle

Per 4 persone

220 g di bulgur

3 cucchiai di chicchi di melagrana

60 g di mandorle spellate

1 ciuffo di prezzemolo

1/2 arancia bio

2 rametti di basilico

1/2 limone bio

2 rametti di menta

1 cipollotto

zenzero in polvere (facoltativo)

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione 15 min, cottura 5 min + riposo

Versa il burgul in una ciotola e irroralo con abbondante acqua bollente leggermente salata. Lascialo gonfiare per 30 minuti, poi scolalo e stendilo su carta assorbente da cucina ad asciugare.

Intanto, pulisci il cipollotto, trita la parte bianca e taglia metà della parte verde a fettine sottili. Ricava i chicchi della melagrana. Tosta le mandorle sulla placca foderata con carta da forno in forno già caldo a 180° per circa 5-6 minuti, mescolandole a metà cottura. Sfornale, lasciale intiepidire e tritale grossolanamente.

Versa il bulgur in una ciotola, aggiungi il cipollotto, la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone e mezza arancia, poi versalo sul bulgur con 3 cucchiai d’olio, le erbe tritate insieme, un pizzico di zenzero, poi regola di sale e pepe, copri e lascia riposare al fresco per almeno 2-3 ore.

Aggiungi al burgul i chicchi di melagrana e le mandorle tritate, mescola bene, regola di sale, pepe e unisci ancora poco olio, se necessario, quindi servi.