Frollini salati alle erbe

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I frollini salati alle erbe sono deliziosi pasticcini di pasta frolla da servire con l’aperitivo o come snack.

L’impasto dei frollini salati è semplice ma particolarmente soffice, e si presta a numerose varianti: al posto del mandorle potete utilizzare nocciole oppure farina di mais per polenta. Anche per il formaggio, potete variare i sapori con altri stagionati, come parmigiano reggiano, sbrinz o emmentaler. Le erbe di Provenza sono un mix di erbe, a composizione variabile, di timo, rosmarino, salvia, maggiorana, menta, origano, basilico, fischietto, santoreggia, ecc. A piacere, potete sostituirle con un trito di rosmarino o di salvia freschi. Accompagnate i frollini salati alle erbe con una serie di salse, dip e creme salate.

Per circa 40 pezzi

175 g di farina 00

75 g di amido di mais (Maizena)

75 g di farina di mandorle

200 g di burro

100 g di grana padano grattugiato

2 uova

latte

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate (non vanigliato)

noce moscata

erbe aromatiche miste essiccate o erbe di Provenza

sale e pepe

Versate la farina, setacciata con l’amido di mais e mescolata con la polvere di mandorle, sul piano di lavoro e amalgamatela rapidamente al burro freddo tagliato a pezzetti con la punta delle dita o tagliando con 2 coltelli, in modo da non scaldare l’impasto, fino a ottenere un composto di briciole.

Con questo formate una fontana e create un incavo al centro. Aggiungete 2-3 pizzichi di sale, abbondante pepe e noce moscata grattugiata, il lievito setacciato, il formaggio, le uova e 3-4 cucchiai di latte molto freddo, poi amalgamate velocemente fino a ottenere un composto omogeneo.

Formate un panetto con l’impasto, avvolgetelo con un foglio di pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora. Potete anche preparare la frolla il giorno prima, tenendola al fresco tutta la notte.

Spolverizzate la spianatoia con poca farina e stendete la pasta con il matterello in uno spessore di circa 4-5 mm. Ricavate i biscotti con un tagliapasta rotondo di circa 7 cm di diametro, reimpastando i ritagli e stendendoli nuovamente fino a esaurirla. Disponete i frollini salati su una teglia foderata con un foglio di carta forno, spolverizzateli con erbe di Provenza sbriciolate e trasferiteli a riposare in frigorifero per almeno 10 minuti.

Cuocete i frollini salati alle erbe in forno già caldo a 180 °C per circa 15-18 minuti o finché saranno dorati. Lasciateli raffreddare completamente prima di servirli e, se non li consumate subito, conservateli dentro scatole di latta, a temperatura ambiente.

(immagine:lacuisinedebernard.com)

Frollini salati alle erbe ultima modidfica: 2014-09-24T15:40:33+02:00 da Marilena Bergamaschi