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I frollini salati alle erbe sono deliziosi pasticcini di pasta frolla salata da servire con l’aperitivo o come snack. Le erbe di Provenza sono un mix di erbe a composizione variabile di timo, rosmarino, salvia, maggiorana, menta, origano, basilico, fischietto, santoreggia, ecc. A piacere, puoi sostituirle con un trito di rosmarino o di salvia freschi. Accompagna i frollini salati alle erbe con una serie di salse, dip e creme salate.

Con l’aperitivo o come snack salato

L’impasto dei frollini salati è semplice ma particolarmente friabile, e si presta a numerose varianti: al posto del mandorle puoi utilizzare nocciole oppure farina di mais per polenta. Anche per il formaggio, puoi variare i sapori con altri stagionati, come parmigiano reggiano, sbrinz o emmentaler.

Ricetta dei frollini salati alle erbe

Per circa 40 pezzi

175 g di farina 00

75 g di amido di mais (Maizena)

75 g di farina di mandorle

200 g di burro

100 g di grana padano grattugiato

2 uova

latte

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate (non vanigliato)

noce moscata

erbe aromatiche miste essiccate o erbe di Provenza

sale e pepe

Preparazione 20 min, cottura 18 min, riposo 1 h

Setaccia la farina con l’amido di mais sul piano di lavoro, mescolala con la polvere di mandorle e amalgama tutto rapidamente il burro freddo tagliato a pezzetti con la punta delle dita o operando con 2 coltelli, in modo da non scaldare l’impasto, fino a ottenere un composto di briciole. Se preferisci passa tutto al mixer fino a ottenere un composto di briciole.

Forma una montagnola e crea un incavo al centro. Aggiungi 2-3 pizzichi di sale, abbondante pepe e noce moscata grattugiata, il lievito setacciato, il formaggio, le uova e 3-4 cucchiai di latte molto freddo, poi amalgama velocemente fino a ottenere un composto omogeneo. Se usi il mixer, aggiungi tutti gli ingredienti e frulla rapidamente.

Forma un panetto con l’impasto, avvolgilo con una pellicola e mettilo in frigorifero per almeno 1 ora. Puoi anche preparare la frolla il giorno prima, tenendola al fresco tutta la notte.

Spolverizza la spianatoia con poca farina e stendi la pasta con il matterello a uno spessore di circa 4-5 mm. Ricava i biscotti con un tagliapasta rotondo di circa 7 cm di diametro, reimpastando i ritagli e stendendoli nuovamente fino a esaurirla.

Disponi man mano i frollini su una teglia foderata con carta forno, spolverizzali con erbe di Provenza sbriciolate o altro a piacere e trasferiscili a riposare in frigorifero per almeno 10 minuti.

Cuoci i frollini salati alle erbe in forno già caldo a 180° per circa 15-18 minuti, finché saranno dorati. Lasciali raffreddare completamente prima di servirli e, se non li consumi subito, conservali dentro scatole di latta a temperatura ambiente.

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