Peperoncini piccanti farciti al tonno

Anche se sembrano una preparazione tipica del profondo Sud, i peperoncini piccanti farciti al tonno sono invece un golosissimo antipasto tipico della gastronomia piemontese. Questo perché tutti questi prelibati ingredienti che provenivano dalle vicine coste liguri e provenzali hanno influenzato moltissimo anche la cucina dell’interno. Con risultati assolutamente deliziosi…

Prelibatezza mediterranea

Tante, le varianti golose. Se ti piace, puoi frullare insieme al composto di tonno e acciughe e qualche oliva verde snocciolata. In alternativa, farcisci i peperoni con 1 oliva farcita avvolta con 1 piccolo filetto di acciuga oppure con 1 frutto del cappero, senza picciolo, avvolto in 1 filetto di acciuga.

Conserva più a lungo

Per sterilizzare i peperoncini (e conservarli per almeno un mese a temperatura ambiente), disponi i vasi ben chiusi e avvolti in fogli di carta di giornale in una pentola che li contenga a misura. Versa acqua sufficiente a coprirli per almeno 10 cm, porta a ebollizione e fai bollire per 25 minuti a fuoco basso. Lascia raffreddare i vasetti nell’acqua e conservali al buio. E’ possibile che durante la sterilizzazione l’olio possa intorbidirsi e che i peperoncini assumano una consistenza meno croccante.

Ricetta dei peperoncini piccanti farciti al tonno

Per 40-60 pezzi (secondo le dimensioni)

1 l di vino bianco secco

1 l di aceto di vino bianco

2 scatolette di tonno sott’olio da 160 g ciascuna (peso sgocciolato)

100 g di acciughe sotto sale

3 cucchiai di capperi sotto sale

1 cucchiaio di maggiorana o di basilico fresco tritati

2 cucchiai di prezzemolo tritato

capperi sott’aceto

1 l di olio extravergine di oliva

sale grosso

Preparazione 1 h, cottura 1 min + riposo

Pulisci i peperoncini, elimina il picciolo e togli la parte bianca e i semi con la punta di un coltellino. Porta intanto a ebollizione vino bianco, aceto e sale con 1 cucchiaio di sale grosso. Immergi i peperoncini e cuocili per 1 minuto dalla ripresa dell’ebollizione, scolali, disponili capovolti su carta assorbente e falli asciugare in un luogo arieggiato per circa 2-3 ore, girandoli un paio di volte.

Dissala le acciughe sotto acqua corrente e privale della lisca. Mettile a bagno in una ciotola con acqua e 1 cucchiaio di aceto per circa 10 minuti. Dissala i capperi, sciacquandoli più volte, poi mettili a bagno in acqua fredda per 10 minuti.

Frulla nel mixer prima i capperi sgocciolati e leggermente strizzati e le acciughe sgocciolate. Unisci il tonno sgocciolato, le erbe aromatiche tritate e frulla, fino a ottenere un composto omogeneo. Suddividi il ripieno all’interno dei peperoncini, aiutandoti con un cucchiaino, poi coprili con 2-3 capperi sott’aceto.

Disponi i peperoncini all’interno dei vasetti perfettamente puliti e asciutti. Versa olio sufficiente a coprirli e inserisci all’interno dei vasetti gli appositi dischetti in plastica, per evitare che i peperoncini salgano in superficie.

Chiudi con i tappi e riponi i vasetti in frigorifero, dove si conservano per circa 10 giorni. Prima di gustarli, lascia i peperoncini a temperatura ambiente per 30 minuti.