Pavlova ai frutti rossi

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Dessert scenografico e goloso, la pavlova ai frutti rossi è preparata con meringhe, panna e frutta fresca. Sembra che questo dolce sia stato creato da un pasticciere australiano o neozelandese alla fine degli anni ’20 in omaggio alla celebre ballerina russa Anna Pavlova, che era in tournée in quei luoghi.

 

La base della pavlova ai frutti rossi è un composto di meringa preparata però aggiungendo anche amido di mais e succo di limone (oppure aceto di mele), ingredienti che servono per rendere la pavlova morbida all’interno e croccante all’esterno. Per una migliore riuscita, preparate la meringa e la crema pasticcera la sera precedente e montate il dolce poco prima di servirlo. Tantissime sono le varianti della pavlova tradizionale. Per la meringa, potete aggiungere 2 cucchiai di cacao o di tè verde oppure, per una consistenza più croccante, 80 g di polvere di mandorle. Per farcirla invece, potete usare frutta fresca di stagione a pezzetti o frutta secca, usare panna montata sola, ma anche mescolarla con lemon curd, crema di marroni o confettura a piacere, oppure usare crema di mascarpone e naturalmente quant’altro vi suggerisce la fantasia.

 

Per la meringa:

4 albumi (circa 120 g)

100 g di zucchero semolato

140 g di zucchero a velo vanigliato

amido di mais (Maizena)

1 cucchiaino di succo di limone

burro

Per la crema chantilly:

2 tuorli

2,5 dl di latte

50 g di zucchero

25 g di farina

2 dl di panna fresca

estratto naturale di vaniglia

sale

Per decorare:

300 g di frutti rossi misti, fragole, lamponi, ribes, ecc.

 

  1. Disegnate con la base di uno stampo a cerniera o un piatto un cerchio di circa 22 cm di diametro su un foglio di carta da forno, disponetelo capovolto su una placca, spennellate il cerchio di burro e poi spolverizzatelo con un velo di amido di mais. Montate a neve gli albumi con il succo di limone, poi incorporate gradualmente a pioggia gli zuccheri, mescolati insieme con 2 cucchiaini di amido di mais setacciato. Trasferite gradualmente con una spatola il composto sul cerchio imburrato, formando nel composto un leggero incavo al centro e lasciando i bordi più alti. Cuocete la meringa in forno già caldo a 100°C per circa 2 ore e mezzo, finché sarà soda e croccante. Lasciatela riposare nel forno spento, finché si sarà completamente raffreddata. Se possibile lasciatela riposare almeno 6 ore.

 

  1. Per la crema pasticcera, montate i tuorli con lo zucchero in un pentolino con 1 pizzico di sale e 1 cucchiaio di vaniglia, incorporate la farina setacciata, diluite con il latte caldo e proseguite la cottura mescolando finché la crema si addenserà, poi lasciatela raffreddare e conservate in frigo.

 

  1. Prima di servire, mettete una ciotola (meglio se di metallo) a raffreddare in freezer per almeno mezz’ora. Versatevi la panna ben fredda e montatela; mescolatela immediatamente con la crema pasticcera fredda e distribuite il composto ottenuto al centro della meringa. Guarnite la pavlova ai frutti rossi e servite.

 

 

(immagine:kitchen-delights.blogspot.com)

Pavlova ai frutti rossi ultima modidfica: 2014-12-29T15:23:07+00:00 da Marilena Bergamaschi