Coniglio allo zafferano con olive verdi

Coniglio-allo-zafferano-con-olive-verdi-ricetta-parliamo-di-cucina

Il Coniglio allo zafferano con olive verdi è una raffinata ricetta che unisce un ricco bouquet di erbe aromatiche e lo zafferano per un arrosto di carne bianca e delicata.

 

Se volete attenuare il sapore leggermente selvatico del coniglio, potete immergete i pezzi in acqua e aceto per qualche istante e sciacquarli sotto un getto di acqua fredda corrente, poi asciugateli, tamponando con carta da cucina. Servite il coniglio allo zafferano con un contorno di spinaci al burro o purè di patate.

 

Per 4 persone

1 coniglio da circa 1,2 kg tagliato a pezzi

20-25 olive verdi grandi

30 g di burro + farina

1 scalogno + 1 spicchio d’aglio

2-3 foglie di salvia + 2 rametti di timo

1,5 dl di vino bianco

2 bustine di zafferano

brodo vegetale

1 ciuffo di prezzemolo

1 cucchiaini di amido di mais

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Scaldate in una casseruola 30 g di burro e 3 cucchiai d’olio, unite lo spicchio d’aglio spellato e fatelo dorare. Aggiungete i pezzi di coniglio e fatelo rosolare su fiamma vivace in modo uniforme. Eliminate l’aglio e unite lo scalogno tritato, le foglie di salvia, i rametti di timo, sale e pepe, mescolate e fate insaporire per 1 minuto.

2. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo completamente evaporare, mescolando di tanto in tanto. Irrorate con 1 mestolo di brodo bollente in cui avrete sciolto lo zafferano, coprite e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 30 minuti, unendo, altro brodo caldo man mano che il fondo di cottura si asciugherà. Aggiungete le olive e cuocete ancora per 20-25 minuti.

3. Sgocciolate i pezzi di coniglio allo zafferano, trasferiteli in un piatto di portata e teneteli in caldo. Unite al fondo di cottura l’amido di mais sciolto in 1 cucchiaio di acqua fredda, mescolate e fate addensare a fiamma media per 1-2 minuti. Rimettete il coniglio allo zafferano nella casseruola, spolverizzate con le foglie di prezzemolo pulite e tritate grossolanamente, mescolate e fate insaporire per qualche istante, poi servite.

 

 

(immagine:lesgoutsdebarbara.blogspot.fr)

Coniglio allo zafferano con olive verdi ultima modidfica: 2013-12-31T14:56:16+00:00 da Marilena Bergamaschi