Maionese facilissima con il frullatore a immersione

maionese

La maionese è una delle salse più golose e amate, diffusissima in tutte le latitudini e in tante varianti.

 

Questa è la versione della maionese con l’uovo intero: quando c’è l’albume la salsa non impazzisce mai, si gonfia in pochi istanti con il frullatore a immersione e il risultato è una salsa simile a quella in vasetto che si compera al supermercato ma, al contrario del prodotto industriale, non contiene additivi, né conservanti. Fare la maionese in casa è davvero facile, basta seguire le dosi e le istruzioni: riesce sempre ed è buona da leccarsi i baffi. Una leggenda da sfatare: non è vero che la maionese dura pochissimo, è un’emulsione oleosa e perciò in frigorifero teoricamente potrebbe durare molto a lungo; però usatela preferibilmente entro una settimana, perché poi perde le qualità organolettiche. Potete usare questa ricetta anche come base per le tantissime varianti della maionese: solo per fare un esempio,  aggiungete aglio, cipolla, erbe aromatiche e spezie a piacere.

 

Per un vasetto di circa 2,5 dl

1 uovo freschissimo

2,5 dl di olio di semi di mais; se la preferite più saporita, usate invece olio di oliva (non extravergine, perché risulta amara)

1 cucchiaino di aceto di vino bianco o di senape

3 cucchiai di succo di limone

2-3 grammi di sale marino integrale (circa 2-3 pizzichi abbondanti) più o meno a piacere

 

1. Versate l’olio nel recipiente graduato del frullatore a immersione, aggiungete l’uovo, l’aceto o la senape, il succo di limone filtato e il sale.

2. Immergete il frullatore fino a toccare il fondo del recipiente, azionate il motore e iniziate a montare, tenendo fermo il mixer sul fondo per alcuni istanti, finché la maionese sarà montata, poi muovetelo leggermente su e giù per incorporare bene tutto l’olio rimasto.

3. Mettete il coperchio e trasferite il contenitore nel frigorifero e lasciate riposare la salsa per almeno 3 ore, meglio ancor se la utilizzate il giorno dopo: in questo modo la maionese prenderà più sapore e consistenza.

 

(immagine: kosherlowcarbliving.wordpress.com)

Maionese facilissima con il frullatore a immersione ultima modidfica: 2014-07-24T17:00:04+00:00 da Marilena Bergamaschi