Reginette con polpettine di legumi al sugo

Le reginette con polpette di legumi al sugo sono un delizioso primo, ma forse è meglio dire anche un piatto unico, assolutamente gustoso e leggero. Un po’ elaborato perché prevede più passaggi, dal sugo alle polpette alla cottura della pasta, è idele per un pranzo della domenica o per un invito fra amici, dal momento che puoi preparare gli ingredienti in anticipo e cuocere la pasta al momento.

Goloso primo piatto veg

Se ti piace, puoi anche preparare delle polpette diverse, come il falafel egiziani di fave, quelle di melanzane alla menta, oppure anche polpette di pane riciclato ma anche, se non ti interessa che sia vegetariano, le classiche di carne o di pesce. Ricorda di farle sempre piuttosto piccole, della dimensione di circa una noce, così cuociono prima e sono più agevoli da mangiare con la pasta.

Ricetta delle reginette con polpette di legumi al sugo

Per 4 persone

280 g di pasta formato reginette o mafaldine

120 g di ceci già cotti

120 g di borlotti già cotti

1 porro

3 cucchiai di tahina (pasta di sesamo)

1 ciuffo di prezzemolo

cumino in polvere (facoltativo)

1 cucchiaino di paprika in polvere

amido di mais

1/2 spicchio d’aglio

500 g di sugo di pomodoro

olio si semi di arachidi

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione 30 min, cottura 20 min + riposo

Passa al mixer i ceci e i fagioli con la parte bianca del porro tagliata a fettine, le foglie di prezzemolo, l’aglio (se ti piace, usa lo spicchio intero) e 1-2 cucchiai d’acqua fino a ottenere un composto denso ma morbido. Versalo in una ciotola, aggiungi la tahina, la paprika, un pizzico di cumino, sale, pepe e un cucchiaio raso di amido, poi mescola bene. Se l’impasto risulta troppo denso aggiungi ancora un po’ d’acqua o amido se invece è troppo liquido.

Preleva con un cucchiaio piccole quantità di composto e forma tante polpettine della grandezza di una noce. Disponile su fogli di carta da forno, copri con altra carta e lasciale riposare per 20 minuti, poi passale nell’amido, scuotendole per eliminare l’eccesso.

Scalda abbondate olio di semi in una padella a bordi alti e friggi le polpettine, poche per volta, finché saranno dorate. Sgocciolale su carta assorbente, salale leggermente, poi aggiungile nel sugo e falle insaporire a fiamma bassa per 3-4 minuti.

Nel frattempo, cuoci la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolale al dente, conservando 3 cucchiai d’acqua di cottura, versa tutto nella padella con il sugo, fai insaporir mescolando delicatamente per 1minuti, poi servi.