Polpette di pesce al sugo di pomodoro

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Le polpette di pesce fanno sempre gola. Con il sugo di pomodoro sono deliziose. In bianco, semplicemente cotte in padella e servite infilzate su stecchini, sono perfette anche come finger food

Il pesce bianco è un ingrediente di base facile da usare, economico e saporito: ha un gusto neutro che unito a patate e formaggio lo rende molto gradito, anche ai bambini. Questa ricetta delle polpette di pesce prevede che siano fritte e poi passate nel pomodoro: se preferite, potete cuocere le polpette di pesce anche al vapore e servirle con salsa di soia o accompagnate da maionese, ketchup o altre salse.

Per 4 persone

800 g di pomodori ramati o San Marzano oppure 500 g di polpa di pomodori pelati

1 cipolla piccola

1 spicchio d’aglio

500 g di filetti di merluzzo o altro pesce bianco

50 g di grana padano grattugiato

300 g di patate

2 uova

farina 00

1 ciuffo di prezzemolo

1 ciuffo di basilico

2-3 rametti di timo

zucchero

olio extravergine di oliva

olio di semi di arachidi

sale e pepe o peperoncino

Tuffate i pomodori in una pentola con abbondante acqua bollente per alcuni istanti. Sgocciolateli, passateli sotto acqua fredda e spellateli. Divideteli a metà, eliminate i semi poi riduceteli a dadini. Spellate la cipolla e fatela appassire in una padella ampia con 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale a fiamma bassa per 3-4 minuti. Aggiungete i pomodori, unite un pizzico di zucchero, mettete il coperchio e proseguite la cottura per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale e pepe o peperoncino.

Intanto, cuocete le patate a partire da acqua fredda per 35-40 minuti dall’ebollizione. Spellatele ancora calde, fatele intiepidire e passatele allo schiacciapatate. Pulite le erbe aromatiche e tritatele. Passate al mixer i filetti di pesce con le uova, 2/3 delle erbe aromatiche e l’aglio spellato e tritato. Incorporate la crema di patate e il formaggio, mescolate e regolate di sale e pepe. Formate con il composto ottenuto tante polpette di pesce rotonde di circa 4 cm di diametro, passatele nella farina e scuotetele per eliminare l’eccesso.

Versate abbondante olio di semi di arachidi in una padella per fritti, scaldatelo a fuoco medio e, per verificare la temperatura, inserite al centro della padella il manico di un cucchiaio di legno: se si formano tante piccole bollicine, è pronto. Friggete le polpette di pesce, poche alla volta, per 4-5 minuti, finché saranno dorate in modo uniforme. Sgocciolatele con un mestolo forato su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti. Aggiungete le polpette di pesce alla salsa di pomodoro e proseguite la cottura per circa 4-5 minuti. Servite le polpette di pesce al sugo di pomodoro spolverizzate con le erbe aromatiche rimaste.

(immagine:mes-recettes-gourmandes.fr)

Polpette di pesce al sugo di pomodoro ultima modidfica: 2016-05-05T11:06:10+02:00 da Marilena Bergamaschi